Projeto comandado pelo chef Ricardo Silva chega à quarta edição e propõe uma viagem pela gastronomia mineira em menu de três etapas, por R$ 99
O Silva Cozinha apresenta o quarto capítulo do projeto Raízes do Brasil, iniciativa que homenageia, a cada mês, a gastronomia e a identidade cultural de um estado brasileiro. Desta vez, o destino é Minas Gerais, com um menu especial que reúne ingredientes, receitas e referências da cozinha mineira em releituras assinadas pelo chef Ricardo Silva, eleito Chef do Ano pelo prêmio Melhores da Gastronomia em Salvador.
Depois de passar por São Paulo, nos dois primeiros capítulos, e pelo Rio de Janeiro, na terceira edição, o projeto convida agora os clientes a conhecerem os sabores mineiros à mesa. A proposta é oferecer uma experiência em três etapas, com entrada, prato principal e sobremesa, por R$ 99.
Entre as entradas, as opções são o jiló da serra, defumado e recheado com queijo Canastra, empanado e frito, acompanhado de molho agridoce de melaço de cana e limão-cravo; o bolinho de galinhada, preparado com arroz, frango desfiado e açafrão-da-terra, finalizado com ovo de codorna frito e aioli de pimenta-doce; e a linguiça na brasa, servida com pétalas de cebola roxa assada e limão-cravo fresco.
Nos pratos principais, o menu apresenta o porco na lata, com cortes suínos lentamente confitados na própria banha, com alho e louro, acompanhados de purê aveludado de batata com pequi. Outra opção é o frango com quiabo, com sobrecoxa dourada na brasa e finalizada em caldo de frango com missô e gengibre, quiabos cozidos no vapor e angu cremoso de milho. Completa a seleção o mexidão mineiro, que reúne arroz e feijão envolvidos no próprio caldo, com picles de abóbora, batata-doce frita, alho confitado, couve, queijo Canastra e ovo frito de gema mole.
Para encerrar a experiência, as sobremesas também valorizam referências da culinária mineira. As escolhas são o picolé de coco com doce de abóbora, o bolo de milho com creme de queijo, sorvete de milho e goiabada, e os churros de parmesão com creme de queijo e doce de leite.
Além das opções incluídas no menu executivo, a casa oferece acompanhamentos e extras à parte, como tutu com torresmo, ovo frito, couve, polenta cremosa, pão de queijo recheado com pernil e torresmo.
Com o Raízes do Brasil, Ricardo Silva transforma a gastronomia em um convite para percorrer diferentes regiões do país sem sair de Salvador, valorizando ingredientes, tradições e sabores que ajudam a contar a história de cada estado. O menu é servido apenas no almoço, de segunda a sexta.
Mais informações: @silva_cozinha.
