O Brasil tem muitas cozinhas dentro de uma mesma mesa. Partindo dessa diversidade, o Silva Cozinha, restaurante comandado pelo chef Ricardo Silva, na Rua Chile, no Centro Histórico de Salvador, apresenta o Raízes do Brasil, projeto que transforma o menu executivo da casa em uma viagem pelos sabores, ingredientes e histórias que moldaram a identidade gastronômica do país.
A proposta é que, a cada mês, uma região ou cidade brasileira seja homenageada por meio de um novo menu completo, sempre servido de terça a sexta-feira, no almoço, por R$ 99, incluindo entrada, prato principal e sobremesa.
O primeiro capítulo é dedicado à Pauliceia, revisitando pratos e referências que ajudaram a construir a cozinha da cidade de São Paulo, terra natal do chef Ricardo Silva, que escolheu Salvador como sua casa há muitos anos. O menu celebra o encontro entre a tradição caipira, a influência das diversas ondas de imigração e a memória dos antigos restaurantes paulistanos.
Entre as entradas, o cliente pode escolher entre quiabo e jiló na brasa, acompanhados de caldo de frango e vinagrete de bacon com limão-cravo; tomate assado na brasa, servido com pesto de rúcula, agrião, azeite extravirgem e queijo meia cura; ou caldinho caiçara, preparado com peixe do dia, coentro e limão-cravo.
Nos pratos principais, as opções incluem o Picadinho, com carne cortada na ponta da faca e flambada na cachaça, cenoura, ervilha, demi-glace, banana-da-terra na brasa, farofa de alho e cítricos, ovo frito e arroz branco; o tradicional Virado à Paulista, com ancho na brasa, tutu de feijão, bacon crocante, ovo frito, banana frita, arroz e couve; e uma versão vegetariana de polenta de milho crioulo, servida com cogumelos na brasa glaceados com missô, cebola assada, agrião e queijo meia cura.
Para encerrar a experiência, as sobremesas são Pudim², que combina pudim de leite, sorvete de pudim e calda de conhaque com limão, ou bolinhos de chuva, acompanhados de calda quente de canela e sorbet de laranja com tangerina.
“O Raízes do Brasil nasceu da vontade de mostrar que a nossa gastronomia é feita de encontros, de histórias e de influências que se transformaram ao longo do tempo. Começamos por São Paulo, cidade onde nasci, porque foi ali que tive meus primeiros contatos com muitos desses sabores. Mas, a cada mês vamos apresentar um novo capítulo, revisitando receitas e ingredientes que ajudam a contar a riqueza da nossa identidade gastronômica, sempre com a leitura contemporânea que faz parte da proposta do Silva Cozinha”, destaca o chef Ricardo Silva.
Com o Raízes do Brasil, o Silva Cozinha passa a renovar mensalmente seu executivo, transformando cada edição em um novo capítulo da gastronomia nacional e reforçando a proposta da casa de valorizar ingredientes brasileiros, técnicas contemporâneas e memórias afetivas à mesa.
O Silva Cozinha fica na Rua Chile, nº 7. Reservas e mais informações: @silva_cozinha.
