Programação gratuita reúne oito chefs nos dias 26 e 27 de setembro, com aulas, receitas e degustações que celebram ingredientes, técnicas e histórias da gastronomia baiana
A gastronomia baiana ganha uma cozinha aberta ao público neste fim de semana. Nos dias 26 e 27 de setembro, a Cozinha Show do 9º Festival Tempero Bahia ocupa a Praça de Alimentação do Parque Shopping Bahia, em Lauro de Freitas, com oito aulas-show gratuitas, conduzidas por chefs convidados e acompanhadas de degustações.
Mais do que ensinar receitas, a programação propõe um mergulho nos sabores e nas histórias que atravessam a cozinha baiana. Em sintonia com o tema desta edição, “Mata Atlântica Baiana”, os encontros colocam em evidência ingredientes do mar, do mangue, da mata e de diferentes territórios do estado.
Entre os destaques está o conceito desenvolvido pelo chef Leo Grimaldi, que encerra a programação no domingo, às 17h. Em sua aula “Encontros”, ele apresenta o Arroz entre Marés, um arroz meloso de camarão e sururu ao bisque da própria moqueca, acompanhado de jaca caramelizada, picles de cebola roxa e pimenta, sururu crocante e vinagrete de mel de cacau.
A criação parte justamente da ideia de encontro entre diferentes ecossistemas. O camarão representa o mar; o sururu, o mangue; enquanto a jaca e o cacau remetem à floresta.
“Maré não é simplesmente o mar. É o movimento, o encontro, a transição. Tudo se encontra em um arroz, uma preparação que faz parte da minha cozinha, com sabor e identidade”, explica Leo Grimaldi.
A Bahia reinterpretada no prato
Também no domingo, outro prato parte de um ingrediente emblemático do litoral baiano para propor uma leitura contemporânea da gastronomia regional.
Às 14h20, o chef Wiltemberg dos Santos, do Seen Feira do NH Hotel, apresenta a aula “Sabores da Mata Atlântica”, tendo como receita a Picanha do Mar, uma criação que transforma o lombo da pescada-amarela em protagonista.
A proposta nasceu, segundo o chef, do desejo de olhar para ingredientes conhecidos da Bahia sob uma perspectiva diferente. A pescada-amarela é trabalhada como uma picanha, valorizando o lombo como um corte nobre, suculento e de personalidade.
O peixe é servido com vinagrete de pimenta-doce, farofa crocante de hortelã e uma releitura de molho holandês com ervas, dill e flores. Para Wiltemberg, os acompanhamentos têm a função de equilibrar o conjunto, trazendo acidez, frescor, delicada picância e diferentes texturas.
“É uma receita que tem técnica, mas principalmente tem território. Para mim, a Picanha do Mar representa isso: a Bahia no prato, valorizando o que é nosso e mostrando que os ingredientes do nosso mar podem ganhar novas interpretações sem perder a sua essência”, afirma o chef.
Dois dias de sabores e histórias
A programação começa no sábado (26), às 13h, com a chef Caroline Cavalcanti, do Quilombo do Quingoma, que apresenta “Comida de Quilombo” e prepara um Arrumadinho Sertanejo.
Às 14h20, o chef Vinícius Soares, do Senac-BA, conduz a aula “Terroir do Baixo Sul”, com brownie recheado. Na sequência, às 15h40, é a vez de Rafael Evangelista, do 33 Contemporâneo, com “Além da mesa: Onde histórias contam sabores”, apresentando polenta cremosa com queijo Grana Padano, ragu de linguiça ao vinho tinto e saladinha de agrião com raspas de limão-siciliano.
Fechando o primeiro dia, às 17h, a chef Ana Cesário, do Cadivó, comanda a aula “Mini chefs na cozinha”, dedicada aos biscoitinhos caseiros amanteigados.
No domingo (27), a programação começa às 13h com o chef João Sérgio Rodrigues, do Senac-BA, que apresenta “Sabores de Valença” e prepara uma moqueca de siri com banana-da-terra.
Depois, às 14h20, Wiltemberg Santos apresenta a Picanha do Mar. Às 15h40, a chef culinarista Elibia Portela conduz a aula “Massa mágica de Pão Delícia e suas variações”, com Pães Delícia e focaccia especial com linguiça calabresa.
Às 17h, Leo Grimaldi encerra a programação com o Arroz entre Marés.
Festival reúne gastronomia, cultura e território
A Cozinha Show integra a Etapa Cultural do 9º Festival Tempero Bahia, que também reúne o Mercado do Parque — Feira de Arte, Artesanato e Gastronomia e apresentações musicais.
Já o Circuito Gastronômico, que acontece de 17 a 27 de setembro, leva o festival a diferentes destinos: Salvador, Lauro de Freitas, Feira de Santana, Vera Cruz, Itaparica e Vale do Capão, na Chapada Diamantina.
Com o tema “Mata Atlântica Baiana”, a edição deste ano estabelece uma conexão entre gastronomia, biodiversidade e identidade, valorizando ingredientes e saberes associados aos diferentes territórios baianos.
A Cozinha Show acontece no Piso L3 do Parque Shopping Bahia, em Lauro de Freitas, com entrada gratuita. As inscrições podem ser realizadas pelo aplicativo do shopping e pelo site oficial do festival.
O 9º Festival Tempero Bahia é realizado pela 2D Projetos Culturais e Eventos, com patrocínio do Sebrae e da Bahiagás e apoio de instituições e parceiros públicos e privados.
Fotos: Divulgação Redação
